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中國白酒的新角兒,你認識嗎?

中國白酒的新角兒,你認識嗎?

發布日期:2018-05-15 作者: 點擊:

   

    它,瓶身玉靜文雅,似婉約的少女一般。但它可不是“空有其表”的美女子,在通透玉凈的外表下還蘊藏有豐富的內涵與深厚的底蘊,可謂內外兼修,更被譽為“眾香之尊”。


    它,由國際釀酒大師、酒界泰斗賴高淮與著名白酒專家、酒界泰斗沈怡方二位白酒大師共同傾注心血,基于傳統古法釀造挖掘、創新。這兩位酒界泰斗聯手挖掘的高端白酒“沉香”型沈酒亦榮獲“中國酒業十年明星爆品”、“2017中國酒業最具投資價值品牌”等獎項,同年7月,“沉香”更是重磅登陸央視。


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    它,從投料到出廠至少需要7年的時間,采用的是世界上最為復雜的蒸餾酒釀造工藝,并且,“沉香”的命名更是別有深意,“沉”字左邊有三點水,代表清香的清,寶蓋頭代表濃香的濃,幾字源于醬香的酉字,三個部分的有機結合正是中國傳統文化中一生二,二生三,三生萬物的包容理念!


    它,在唇齒間綻放的芳香縈繞持久,其中既有濃香型白酒的濃郁窖香,綿甜甘洌,香味諧調,尾凈余長;又兼具清香型白酒的清香純正,醇甜柔和,自然諧調,余味爽凈;以及醬香型白酒的醬香突出、幽雅細膩,入口柔綿醇厚,回味悠長。


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    為了提高沉香型白酒中有益成分的含量,中國沈酒集團的科技人員,采用了中藥材培養曲藥,中高溫大曲及高溫大曲混用的發酵方式,讓高粱經過小曲糖化,高溫曲堆積和中高溫曲發酵三項發酵環節混用的方式發酵。三種發酵方式,三種曲藥,三種生產工藝的相互結合。由中國沈酒酒莊試制成功并批量生產。

    中國白酒以開放式固態釀造、多菌復合發酵的獨特方式,在世界蒸餾酒中獨樹一幟。根據其不同的釀造工藝及獨特口感主要分為濃、清、米、醬四大香型,在此基礎上又衍生出了許多其它的香型,沉香型白酒是在清、濃、醬三大香型的基礎上創新研發出的一種新的香型。

    沉香型白酒生產用曲為高溫大曲,其加入了 26 種中藥材使沉香型白酒中帶有藥香,將大曲拌入混合糧(高粱、稻殼和母糟)中進行堆積后,再入窖發酵。獨特的工藝使得沉香型白酒具有清澈透明,清、濃、醬香氣馥郁,沉香怡人、醇厚綿甜、圓潤協調、余味爽凈等典型特點。


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    沉香型白酒是中國歷史上首次由兩位白酒泰斗聯手合作打造的白酒香型,目的是為了新型白酒香型的研發與推廣,是結合清香型白酒的根霉菌微生物、醬香型白酒的高溫堆積蛋白質反應與濃香型白酒中的窖泥微生物共同反應產生出的新型白酒。

   中國白酒看四川,四川的白酒發酵技術和蒸餾技術領先全國,輔以得天獨厚的自然條件都是全國白酒的排頭兵。在中國白酒技術發展的大環境下,全國各地都在積極發展新香型,四川沒有理由不走在前面。因此研發這個項目是站在引領四川白酒行業發展的趨勢下產生的。

   兩位白酒巨匠為了中國白酒技術的發展,嘔心瀝血,傾盡畢生精力,沈老已經離開了我們,我們更應該沿著他指引的方向,繼續前行。中國沈酒酒莊技術團隊現已將項目中的很多理論化的概念通過實踐成型,投入到實際生產中,通過反復實踐,發現很多原有的香型中的微生物產物結合在一起是可以達到一種新型的平衡的。


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    白酒發酵過程中是一個多菌種共同作用的產物,但是原有濃、清、醬三種香型中,各自都有單一的微生物起主導作用,沉香型白酒不光是兩位白酒泰斗的首次合作,也是三種香型主導微生物共同合作的結果,通過研究表明,中國沈酒酒莊已成功實現讓三種主導微生物形成超高端酒莊酒的流暢作業,產生出的香型更加沁人心脾,讓人飲后意猶未盡,更能凸顯出各種微生物作用下產生出的白酒富有的層次感。

    通過中國沈酒酒莊技術團隊與江南大學、貴州大學明德學院、四川理工學院的深度合作,對沉香型白酒的微生物演變與衍生的研究,更能凸顯沉香型沈酒對新型生香物質和原有微生物的相互作用關系產生出更加明確的效果。

    綜上,沉香型白酒的誕生,是四川省白酒技術在中國白酒技術領域里取得的又一大突破性的成就,他的橫空出世,為中國白酒香型再添新花,為人民日益增長的美好生活需要作出了應有的貢獻。








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