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【關注】非遺與人文圖典:白酒酒莊,亮...

【關注】非遺與人文圖典:白酒酒莊,亮起來

發布日期:2017-11-16 作者: 點擊:

這次出席海南博鰲酒協千商大會,以及會后參加瀘州中國沈酒的圓桌論壇,本人不是白酒專家,只是一個白酒愛好者,參會過程,幸有老友沈重武先生相伴,重武先生乃中國白酒泰斗、全國著名的白酒大家沈怡方之子,白酒知識宏富,與重武同行,也是學習的過程。此行豐富了我對于白酒的認知,學到不少東西,知曉了當今白酒行業的發展大勢,會上聽到最多的一個詞就是“白酒的國際化”,這種態勢,預示出新時代一向恪守傳統的中國酒行業也積極行動起來,加快了追趕世界的步伐。

這些年也一直關心白酒市場的動態。據說,2016年,中國白酒出口額不到5億美元,占當年世界白酒工業銷售收入5550多億的0.5%。而根據Global Data報告,2016年中國進口烈酒市場規模高達2050億元,占全球份額的32.8%。兩項對照,中國白酒在國際上的發展還具有很大空間,空間就是差距,有空間就有值得追求的必要性。

現在,“一帶一路”成為國家戰略,其實,也為白酒行業的發展帶來契機。古代絲綢之路,我們的先人用絲綢、瓷器與茶葉,打開了世界貿易的大門。今天,作為最具民族特色的傳統產品——中國白酒,作為一種記憶性很強的嗜好性消費品,一定會依托“一帶一路”的國家戰略再次打開世界貿易的大門。我覺得,這里有一種文化自信問題,以往,酒業業者老是想著如何適應外國人的口味,如何讓老外高興,但反過來想一想,全世界的紅酒大舉進入中國市場,他們卻不會考慮中國人的口味與消費習慣,甚至連一點點改良也鮮有發生。對此,白酒業者需要做深入的反思。

這次我在四川瀘州,看到中國沈酒集團設立白酒酒莊的舉措,讓我眼睛一亮,看到了中國白酒走向世界的一絲光芒。白酒酒莊的設立,成為一種與世界對接的新穎表達方式和世界釀酒通用表達方式,在長江、沱江、赤水河橫貫全境的酒城瀘州,酒窖資源宏富,古窖泥富含微生物,被科學界稱為“微生物黃金”;大面積種植糯、稻、玉米等多種釀酒作物,在這個區域,結合當地自然優勢打造世界頂級酒莊。在法國,酒莊酒必須包含三個要素:葡萄園、釀酒車間和酒窖。中國沈酒通過滿足這三要素,充分運用酒莊所具備優質的釀酒資源和獨特古老的釀造方式,構成不可復制的酒莊化核心生產系統。通過對酒莊酒以及酒莊主題風格的差異化打造,實現以白酒生產為核心的區域產業綜合體,從而不斷提升整體企業品牌價值,我想,這應該是中國白酒走向世界的一個具有創新含義的重大舉措。

“酒莊”一詞,法文的意思是城堡,通常由酒莊的所有者和業者,在土地上進行釀造所需要的原料種植、酒類釀造和酒類灌裝的全部過程,它是一個成體系的、獨立生產的單位,中國自古以來白酒和黃酒很少采用酒莊的方式生產,大抵是通過基地的方式生產。白酒酒莊的核心是回歸自然、回歸生活的方式。中國沈酒集團,建造了中國第一個沈酒小鎮,包括:酒莊生活體驗園、酒莊文化產業園、酒莊綜合體等,這就不是一個單純的釀酒過程,而是將白酒生產與旅游業結合,促進酒莊文化推廣、酒莊酒品牌傳播,也能促進酒莊自身經濟發展,與休閑旅游深度結合,為酒莊的發展提供了創新思路。

中國沈酒集團的酒莊效應是很明顯的,它探索并踐行的是通過白酒生產與文旅產業相結合帶動經濟的思路,著力打造以白酒文化為主題的白酒小鎮,我覺得這種小鎮發展的模式,具有鮮明的產業特征,它的經濟發展是可持續的。當地居民參與酒業生產獲得一份收入,農民通過種植糯、稻、玉米、高粱等多種釀酒作物,大力發展綠色農副特色產品,又可從中獲利,當地人對于小鎮的開發抱有很大的熱情,這就實現了多方資源共享,實現產業聯動。

我在瀘州田野時,接到上海友人的微信,問我中國沈酒的味道,當時我用“三厚”來歸納其特色,這種歸納不一定準確,但是反映了我的觀察與思考,寫在這里與諸位分享:

第一,“滋味醇厚”,不像有的酒靠廣告砸錢,名字很鮮亮,喝到嘴里,清蕩寡水,因為中國沈酒傾注了兩位“大國工匠”畢生制酒的心血,一位是國寶級大師、酒界泰斗、中國白酒界非物質文化遺產傳承人、國際釀酒大師賴高淮先生總工程師;一位是全國著名白酒專家、酒界泰斗沈怡方先生,生前曾任沈酒集團名譽董事長。賴高淮、沈怡方,聽到這些大工匠的名字,我就心頭一震,產生一種油然而生的敬畏感,大國工匠與大師投注一生,他們堅守的獨具匠心成就了中國沈酒高附加值的品牌之路。

第二,“厚積薄發”,這款白酒從起窖、拌料、蒸餾、制曲、攤晾、入窖等復雜工藝程序,不斷反復操作,從投料到出廠至少需要7年時間,采用的是世界上最為復雜的蒸餾酒釀造工藝。兩位酒界泰斗聯手挖掘的“沉香”型白酒亦榮獲“中國酒業十年明星爆品”獎項,今年7月,“沉香”更是重磅登陸央視。人常說:“圣人之道,為而不爭”,很多大器晚成的人,都曾在無數的黑暗時刻咬牙堅持的酸楚時刻。中國沈酒基地的一榫一卯,一磚一瓦完全按照清末明初沈酒坊和同發生槽坊原貌重建,并在這里設立了全世界第一家國際釀酒大師個人的酒文化博物館。對于匠心的苦苦堅守,才是古老沈酒的傳承之道。

第三,“厚道為人”,我與中國沈酒集團總裁沈鴻林先生有過短暫的交談,這個壯實的中年人,并不是那種眼睛向上、不知天高地厚的大款,而是一個忠厚的讀書人,作過公務小吏,回歸家族企業,事業成功不忘造福鄉里,建造希望小學,資助有困難的鄉民,在企業培養人才、造福桑梓,勇于競爭,也善于競爭,他對我說,制酒的過程有千百個環節,只要一個環節上出了問題,就制不成好酒。還有一件事情令我震撼,今年2月中國白酒泰斗沈怡方先生不幸辭世,中國酒業痛失巨匠,沈鴻林聞此噩耗,火速趕到南京,在沈怡方先生牌位前通宵守靈,足見其厚道做人之品格。我也很贊賞其副總裁楊磊先生,這個80后的年輕人,大學釀酒專業科班出身,虛心好學,人也厚道。我時常在想,厚道是一種渾然天成的氣質,古往今來,百世千秋,厚道者,往往也是智者,大智若愚。一個人的厚道既煉成一種品格,更是一種高尚和可貴的心態。與厚道者相交,無需設防,所以心不累,與厚道者同行,不用擔心善的本性會遺失,是為近朱者赤。

瀘州之行,也遇到了中國中青年白酒專家鐘杰先生,我虛長鐘杰兄幾歲,聽他的發言,與他聊天,真是才華橫溢,后生可畏。我們在白酒推廣與普及,白酒禮儀教育等諸多方面均有同感,中國人說來日方長,其實來日并不方長,許多事情要學魯迅先生的“趕快做”,期待能夠一起與一大批年輕有為的新銳,一起為中國白酒的國際化做些實實在在的事情。感想頗多,做此小文也是對自己的鞭策與激勵。

本期圖典除少數幾張,均出自“瀘州新聞網”與“川南在線”,謹表謝忱。





沈酒集團總裁沈鴻林(后排)與中國著名書法家倪為公(前排)合影







20171116日于滬上五角場凝風軒

作者:華東師范大學教授、博士生導師、上海市民俗文化學會會長仲富蘭


本文網址:http://www.ivga.net/news/606.html

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