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■ 沉香型白酒工藝

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沉香型白酒工藝流程圖


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為了提高沉香型白酒中有益成分的含量,中國沈酒采用中高溫大曲及高溫大曲混用的發酵方式,讓高粱經過小曲糖化,高溫曲堆積和中高溫曲發酵三項發酵環節混用的方式發酵。三種發酵方式,三種曲藥,三種生產工藝的相互結合。由中國沈酒酒莊試制成功并批量生產。

中國白酒以開放式固態釀造、多菌復合發酵的獨特方式,在世界蒸餾酒中獨樹一幟。根據其不同的釀造工藝及獨特口感主要分為濃、清、米、醬四大香型,在此基礎上又衍生出了

許多其它的香型,沉香型白酒是在清、濃、醬三大香型的基礎上創新研發出的一種新的香型。

沉香型白酒生產用曲為高溫大曲,將大曲拌入混合糧(高粱、稻殼和母糟)中進行堆積后,再入窖發酵。獨特的工藝使得沉香型白酒具有清澈透明,清、濃、醬香氣馥郁,沉香怡人、醇厚綿甜、圓潤協調、余味爽凈等典型特點。

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